第三十八章 马卡龙(一)(2/2)
“正如你们桌前的一小碟马卡龙那样,我们今天就是要做这个,时尚水果焦糖马卡龙和草莓马卡龙,两种果酱你们后面可以任选其一。”
“尝过各位今天做的马卡龙后,我将会选出第一名,同时,今天获得第一名的情侣会有奖励,第一名的奖品是,两张青丝酒店的团体自助餐餐券。”
“哇,太棒了。”
嘉宾们的竞争欲望都被拔高了一个等级,这奖品不就是最好的约会借口吗!
“太好了,可以带老爹和妹妹们去青丝酒店吃个痛快了。”
“我们是第一名!”
李奕辰盯着周韩颖坚定道,目光里仿佛燃烧着熊熊烈火,战意高昂。
要不是没有专属的bgm,李奕辰可能就变身了。
周韩颖看着忽然变得不一样的李奕辰,感受到他炙热的目光,有些不适应,扭捏道:“加油~”
钱浩旷很满意自己制造出来的效果,有目标,才会有源源不断的动力支撑着去学习。
“一般来说,青丝厨艺学院的课程是教学主厨先进行教学演示,然后学员们亲自动手练习,我们今天的课程也是这样。”
“马卡龙是让烘焙新手们又爱又恨的一款甜点,但是只要你们认真跟着我学,相信你们一定会顺利做出一款成品,大家准备好了吗?”
“准备好了!”嘉宾们齐声应道。
“很好,我来介绍一下我们今天要使用的材料。”
“杏仁粉,要干燥细腻,糖粉,这个大家应该都认识,也叫糖霜,蛋清还有食用色素。”
钱浩旷介绍完材料,便开始动手介绍制作马卡龙的步骤。
“首先,我们先来制作外壳的面糊,将杏仁粉和糖粉一比一混合过筛,让其变得更细腻,之后做出来的外壳会更光滑。然后在混合粉中间挖个坑,倒入三十五克蛋清,用刮刀搅拌均匀。”
钱浩旷基本上是说道哪手上的动作就做到哪,动作看着非常赏心悦目。
“接下里要制作蛋白霜。将白糖和水开中火一起煮到118度形成糖浆,在煮糖浆时,我们可以开始打发蛋清,蛋清要四十克左右,当你们看到泡沫出来时,倒入白糖来调节浓度让其变硬,然后把118度的糖浆慢慢从边缘倒入蛋清中,最后用机器搅拌到常温干性发泡的状态。”
钱浩旷待搅拌机器停下来,拿出打发好的蛋白霜给嘉宾们看。
“你们看到没有,差不多就是这种光泽柔顺的状态,用刮刀拨弄,能形成一个大的尖尖角并定型,就说明是成功了。”
“太神奇了。”
嘉宾们看着钱浩旷流畅的演示,慢慢陷入了做甜品的魅力中。
钱浩旷把手贴在搅拌杯上感受了一下温度。
“蛋白霜的温度降到50-60度变得蓬松立体后,我们就可以把它掺到之前准备好的混合粉中,放入少量想要颜色的食用色素,然后开始手动搅拌均匀,由外向内,由底部向上,要一直搅拌到适当浓度、柔顺光泽为止,不要过度搅拌,也不要搅拌不到位。”
钱浩旷搅拌完成后用刮刀挖起来一勺,刮刀上的马卡龙糊开始匀速往下掉。
“差不多就是这样的状态,有什么问题吗?”
“没有。”
李奕辰看着钱浩旷行云流水般的示范,看起来非常简单,觉得自己已经全都学会了。
就是筛一筛、搅一搅的,一点难度都没有。
见没人提出问题,钱浩旷将自己做好的马卡龙糊放到一边。
“很好,看起来大家都很有自信,那我们直接开始吧,我的教学助手们会在你们旁边,如果有需要的话他们会为你们提供帮助。”