第五十八章 技巧繁多(2/2)
还把比如爆炒的菜葱要准备成指节大的葱段儿、大葱段儿一般是做烧菜、马蹄葱则为炒菜,还有炒肉的时候葱姜蒜全放的是糖醋、放姜丝儿的是煎肉片等等细小地方也都一个不落的说了。
分这么细也有给炒菜师傅提醒的意思在里面。
厨房里忙起来的时候菜是一个接着一个赶着趟的出,说不定哪会儿就有做错菜的情况。
为了避免这种无谓的损失,厨师看主料可以知道是什么菜,看配料后就能确定这道菜到底是该怎么做,避免了爆菜做成了炒菜,炒菜做成了烧菜。
不提嘴里说个不停的杨兴盛,杨振兴说实话现在感觉自己头都快炸了!
甚至在磕鸡蛋的时候差点把壳儿扔碗里,把鸡蛋丢掉。
不过他依然努力的让自己集中起来,提起精神,把爷爷的教导一个字儿不漏的记下来,让手上的活儿保持不会出错。
看着自己孙子努力的身影,杨兴盛微不可查的点了点头。
闭上嘴停止了继续教导,他这才真的开始休息身体。
虽然继续说下去也没什么,可是万事都讲究一个过犹不及,天赋高是一回事儿,拔苗助长又变成另一回事儿。
爷爷那边教导完了不在继续说话,让杨振兴松了口气。
用搭在椅子背儿上的毛巾擦了擦汗水,他继续开始忙碌之前吩咐的事情。
一旦专心到一件事情上,这件事情就会做的很快。
没一会儿他就把土豆丝泡好,把鸡蛋全都打到盆里搅拌好。
看到孙子都准备妥当,瞥了一眼屋里的钟表,杨兴盛心里估算了一下蒸馒头和米饭的时间,站起身来说道:
“把准备好的东西都搬过来,我这开始炒菜,等会儿我说一样儿你递一样儿。”
杨振兴放下擦着汗的毛巾,有些疲倦的点了点头,回答道:“知道了爷爷!”
西红柿炒鸡蛋很简单,杨振兴很早就学会了。
在打散的鸡蛋里加点盐,用热油炒熟之后放入西红柿块翻炒,最后加入葱姜蒜炒匀即可。
这次爷爷做的西红柿鸡蛋,准备把西红柿做的稍微软烂一些,所以加了些水进入,准备稍微炖一炖,另外又加了点盐,害怕加水之后味道变淡。
在等加进去的水烧开的时候,这边另一口锅开始做醋溜土豆丝。
土豆丝比西红柿鸡蛋难度稍高了一点点,主要是火候还有最后起锅前加醋的时候需要技巧。
火候很简单,必须要看准时机出锅,早一分夹生不能吃,晚一分过火塌了不好吃。
加醋的话,如果时机不对,那么最后做出来的菜效果也会不一样。
早了没醋味儿,晚了全是醋酸。
而且根据不同的做法,放醋的时间也不相同,比如醋烹,比如糖醋,比如醋溜。
下材料之前放醋,烹饪一会儿才放主料,高温挥发醋中成分,最后只留醋香不见醋酸;下醋后接着放入主料,可以闻到醋香,也能稍微品尝到一些醋酸味道。
起锅前放醋,就比较重口了,醋香强烈,醋酸同样强烈,可以提高人的食欲,起到开胃作用。
每次听到爷爷告诉他这些技巧,杨振兴都会觉得做菜的学问好多好大,并不是只需要把菜谱背过,会切食物就可以炒菜。
如果不知道这些小技巧,炒出来的菜只能算是家里炒的家常,永远都达不到厨师的标准。