第193章 黄酒醉金螯(2/2)
金言格在桌边找了个位置坐了下来,坐的却不是主座,毕竟他是主人,这般情况下,只有那丰虚道长坐了主座,离渊怕夏达惹什么麻烦,拉着她坐到了自己的身边,
这丫头在餐桌上基本上不讲究什么,也懒得和她计较,方文在门口的位置坐了下来,随带吩咐下人上了壶茶水,到现在人才算是齐了,这才有几名年轻的女子上菜,每一道菜上边,盖着银色的餐具,夏达流着口水的,摸着那银色的餐具,不知道是眼馋里边的菜肴,还是这几对纯银的餐具呢?
一时间众人都盯着里边的菜肴,都不说话,尤其是夏达,走进房间之后那神情几乎都呆住了,左看右看看什么东西眼神都是直的。这时候方文突然看着夏达笑了,方文细细的将每一道菜都仔细的介绍了一番,包含着做菜的典故,自古倘若每一道经典的菜必有一段值得玩味的典故。
大概的介绍了一番,方文笑着说:“也不知道你们都喜欢吃什么,往日我也只是为金老搭配,今日索性来了一个大满园,一共十六道菜,几乎包含着各式的菜系了,现在只是上了十五道,这十五道可能众位在其他地方见过,不过这最后一道的压轴菜,恐怕诸位在其他的地方绝对难以见到。”
丰虚道长一听方文这么说,素知他不会空穴来风,顿时来了精神道:“其他地方难以见到?不太可能,我本人至少也算的上是吃遍大江南北了,皇帝御菜也是多有涉猎,除非是国外的特产。”
方文笑着摇了摇头,问道:“原料是南京本地的……只是用的普通的河蟹吗,道长熟读诗书,肯定记得红楼梦中有一段,中秋夜赏月吃南京本地的螃蟹宴?”
丰虚道长点了点头笑道:“这些我自然是知道,《红楼梦》里第三十八回写到了螃蟹宴,在湘云与宝钗的安排下,在藕香榭设下了螃蟹宴,邀请了贾母等一众女眷过来赏桂花。贾府的筵席一向都极为讲究,这螃蟹宴也不例外。设宴所选的环境自然是上佳的,藕香榭中的对联就是最好的写照“芙蓉影破归兰桨,菱藕香深泻竹桥”,再伴着那两颗桂花树随风送来的馥郁花香,难怪深得贾母赞许。
只不过那螃蟹性寒,因而需要伴以驱寒之物。所以,凤姐吩咐丫头们:“把酒烫得滚热的拿来。”热酒可敌螃蟹的寒性,黛玉身子弱,“吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒”。黛玉不喜黄酒,宝玉便赶紧命丫鬟将那合欢花浸的酒烫一壶来给黛玉喝。合欢花能解郁安神,用于心神不安、忧郁失眠,于黛玉的性格实在相宜。
除了用酒祛除螃蟹的寒性以外,吃蟹还需伴以姜醋,宝玉在诗中就提到了“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。”平儿伺候凤姐吃蟹,凤姐嘱咐:“多倒些姜醋。”姜性温能驱寒,醋能消食开胃,散瘀血,还能祛腥味。姜醋汁是吃螃蟹时的最佳调味品。
现如今我还能够背下来这段章节呢。”
方文还是笑着摇头:“下一道菜并不是黄酒醉金螯,是用金螯蟹做的另外一道菜,这算是当初红楼梦那道菜的原型了吧,其实这道菜其实也简单,原料只有一味,就是金螯蟹,只不过工序有些复杂罢了,我如今称之为---白玉蟹。“
“方大厨,这次你有些托大了吧,只是这一种原料,恐怕很是不好弄吧,我自问是想象不出这道菜是什么样子的。“丰虚道长哈哈一笑道,脸上认为不置可否。
方文这才详细的介绍了这道菜的来历,白玉蟹的原料确实简单,就是蟹。它是一种类似蒸饺状的主食。只不过这白玉蟹的内陷不同了,将金螯蟹蒸熟之后,用勾针将双螯以蟹腿的第一节足棒肉剔出来,配着独家的调料拌成汁。这些肉用细棒撵成靡,什么别的都不加,至于这蒸饺的外皮。用蟹壳中白色的蟹籽,与蟹身的蟹黄加些精粉融合。最后还有一道工序,就是用陈醋和嫩姜茸与活的生蟹黄调和成蘸酱,再蒸得微热熟,将蒸饺在里面滚一遍,挂汁以后装盘端上来。
这样做下来,这一道菜就如同白玉一般,看上去让人食欲大振。
简简单单的一席话,离渊也不由得眉头皱了下,他素知这菜的难做,口中喃喃道:“如果真是这般做下来,这得用多少只蟹才能做一笼蒸饺啊?”
方文看了离渊一眼,微微笑道:“麻烦是有些麻烦,不过多了些精致的功夫,绝对让众位感觉不错,这材料也是最近才收集全的,以往就是金老家中,再来贵客也没有做过,我印象中好像只为金老做过一次,诸位当真是幸运。”